Thành phần dinh dưỡng từ Đậu ngự và những lợi ích của nó
Đậu ngự là một loài cây thân leo thuộc họ đậu (Fabaceae), còn được gọi là đậu Lima. Loài cây này có nguồn gốc từ Mỹ trung tâm và Nam Mỹ, nhưng hiện nay được trồng trên khắp thế giới. Đậu ngự là một nguồn dinh dưỡng quan trọng và thường được sử dụng trong ẩm thực của nhiều quốc gia. Cùng Visuckhoe.vn tìm hiểu các thành phần dinh dưỡng có trong loại dậu này nhé.
- Lợi ích bất ngờ từ thành phần dinh dưỡng trong đậu phụ
- Tổng hợp 8+ lợi ích từ thành phần dinh dưỡng đậu xanh
1.Hình dáng và đặc điểm của cây đậu ngự
Đậu ngự có tên tiếng anh là Phaseolus lunatus. Là một loại đậu có hình dạng hạt tròn, màu xanh hoặc trắng và có kích thước lớn hơn so với các loại đậu khác.
Đậu ngự là một cây thân leo với thân mảnh mai có khả năng leo cao đến 2-3m. Lá của cây có hình bầu dục và có kích thước khoảng 6-15cm chiều dài. Các lá mọc xen kẽ nhau trên thân và có hai lá chét nhỏ ở gốc của lá chính.
Hoa của cây thường mọc thành các chùm và có màu trắng hoặc tím nhạt, với một mùi thơm nhẹ. Sau khi hoa tàn, trái đậu ngự sẽ hình thành và phát triển trong các bầu hạt dài khoảng 5-15cm.
Trái đậu có vỏ ngoài dày và mịn, bên trong là các hạt tròn, trắng hoặc xanh lục, tùy thuộc vào giống. Hạt đậu ngự có vị đậm đà và có độ giòn, nếu chế biến đúng cách, có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau.
2.Các thành phần dinh dưỡng có trong đậu ngự
Đậu ngự là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và có nhiều thành phần cần thiết cho cơ thể. Trong 100g đậu ngự (chưa qua chế biến) cung cấp cho cơ thể lượng dinh dưỡng bao gồm:
- Calorie: 343.8
- Protein: 21.9g
- Carbohydrate: 62.5g
- Natri: 15.6mg
- Kali:1725mg
- Canxi: 62.5mg
- Sắt: 2mg (chiếm 79% lượng sắt cơ thể cần mỗi ngày)
Giá trị dinh dưỡng của đậu ngự còn phải kể đến nhiều khoáng chất khác như vitamin, kẽm, Calci… Và Vitamin B có trong đậu ngự rất cần thiết cho các chức năng của não bộ. Đậu ngự giống như hầu hết các loại đậu khác, hiện đã được biết đến và tiêu thụ rộng rãi. Các chuyên gia dinh dưỡng đã chỉ ra rằng, việc thêm chúng vào thực đơn hàng tuần của bạn sẽ mang lại nhiều lợi ích thiết thực cho sức khỏe.
Ngoài ra, trong hạt đậu này cũng chứa một số chất chống oxy hóa, chất chống viêm và chất chống ung thư, có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, tiểu đường và bệnh ung thư.
3.Công dụng của đậu ngự đối với sức khỏe
Đậu ngự là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Dưới đây là một số công dụng chính:
- Tốt cho hệ tiêu hóa:
Lượng chất xơ có trong đậu ngự góp phần giúp tăng hoạt động tiêu hóa hiệu quả, bổ sung cho người ít ăn rau xanh. Từ đó, đậu ngự còn có tác dụng hỗ trợ điều trị táo bón.
- Giảm nguy cơ bệnh tim mạch:
Đậu ngự có chứa chất chống oxy hóa và chất chống viêm. Có thể giúp giảm nguy cơ bệnh tim mạch bằng cách làm giảm lượng cholesterol xấu trong máu.
- Hỗ trợ giảm cân:
Hạt đậu ngự có chỉ số glycemic thấp và chứa chất xơ, giúp cảm thấy no lâu hơn và hỗ trợ giảm cân.
- Hỗ trợ sức khỏe tuyến giáp:
Dương chất folate có trong đậu là một chất dinh dưỡng quan trọng cho sức khỏe tuyến giáp. Giúp giảm nguy cơ các vấn đề liên quan đến tuyến giáp.
- Giúp giảm nguy cơ bệnh ung thư:
Trong hạt đậu ngự có chứa các chất chống ung thư và chất chống oxy hóa. Có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư.
- Hỗ trợ sức khỏe tâm lý:
Đậu ngự có chứa chất trị liệu có tên là L-dopa, có thể giúp tăng cường sức khỏe tâm lý và giảm nguy cơ các vấn đề liên quan đến trầm cảm.
Tuy nhiên, như với bất kỳ loại thực phẩm nào khác, đậu ngự cũng nên được sử dụng trong khẩu phần ăn cân đối và không được sử dụng quá mức để tránh tác dụng phụ.
4.Các cách chế biến đậu ngự
Một số món ăn được chế biến từ đậu ngự trong ẩm thực Việt Nam:
Xôi đậu ngự
Nguyên liệu:
- 200g đậu ngự tươi
- 200g gạo nếp
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê dầu ăn
- Nước lọc
Cách nấu:
- Cho đậu vào một tô nước lạnh, nhồi đậu bằng tay để tách bỏ vỏ. Sau đó, rửa sạch đậu với nước lạnh và để ráo.
- Cho gạo nếp vào một tô nước lạnh, rửa sạch và ngâm trong nước khoảng 2-3 giờ cho đến khi gạo nếp mềm.
- Cho đậu vào nồi nước sôi, đun nhỏ lửa và đun trong khoảng 15-20 phút cho đến khi đậu chín mềm và dễ ăn.
- Cho gạo nếp đã ngâm vào nồi cùng với 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê dầu ăn và đủ nước để nấu xôi. Đun lửa vừa và khuấy đều để tránh xôi bị cháy.
- Khi gạo nếp đã chín và đủ mềm, thêm đậu vào nồi và trộn đều với xôi.
- Đun tiếp nồi trong vài phút nữa cho đến khi đậu chín mềm và xôi thấm đậm hương vị.
Chè đậu ngự:
Nguyên liệu:
- 200g đậu ngự tươi
- 50g đường trắng
- 1/4 thìa cà phê muối
- 400ml nước
- 1/2 thìa cà phê bột năng
- 1/2 thìa cà phê vani
Cách nấu:
- Cho đậu vào một tô nước lạnh, nhồi đậu bằng tay để tách bỏ vỏ. Sau đó, rửa sạch đậu với nước lạnh và để ráo.
- Cho nước vào nồi và đun sôi.
- Cho đậu vào nồi nước sôi, đun nhỏ lửa và đun trong khoảng 15-20 phút cho đến khi đậu chín mềm và dễ ăn.
- Thêm đường và muối vào nồi đậu, khuấy đều và đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan hết.
- Cho bột năng vào nồi đậu, khuấy đều và đun tiếp trong 5-10 phút cho đến khi nước đậu sánh lại.
- Thêm vani vào nồi đậu, khuấy đều và tắt bếp.
- Cho chè vào tô và thưởng thức khi còn ấm hoặc để nguội tùy theo sở thích.
Canh đậu ngự
Nguyên liệu:
- 200g đậu ngự tươi
- 1 củ hành tím
- 2 củ tỏi
- 1 củ cà rốt
- 1/2 củ cải thảo
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê dầu ăn
- 1,5 lít nước
- Rau thơm, tiêu, bột ngọt
Cách nấu:
- Cho đậu vào một tô nước lạnh, nhồi đậu bằng tay để tách bỏ vỏ. Sau đó, rửa sạch đậu với nước lạnh và để ráo.
- Bóc vỏ, rửa sạch và cắt nhỏ hành tím, tỏi, cà rốt, cải thảo. Rửa sạch rau thơm và cắt nhỏ.
- Cho dầu ăn vào nồi, đun nóng và phi tỏi và hành cho đến khi thơm.
- Cho nước vào nồi, đun sôi và cho đậu, cà rốt và cải thảo vào nồi. Đun nhỏ lửa và nấu trong khoảng 10 phút cho đến khi đậu và rau củ chín mềm.
- Thêm muối, và bột ngọt vào nồi. Khuấy đều và đun thêm vài phút để gia vị thấm vào canh.
- Thêm rau thơm vào nồi và đun thêm 2-3 phút cho đến khi rau thơm chín và thơm.
- Cho canh vào tô và thưởng thức cùng cơm nóng.
Những món ăn trên chỉ là một số ví dụ về cách chế biến đậu ngự trong ẩm thực Việt Nam. Bạn có thể tìm thêm nhiều công thức khác từ các nền ẩm thực khác trên thế giới.
5. Một số lưu ý khi sử dụng đậu ngự
Đậu ngự là một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng đậu ngự chỉ có tác dụng hỗ trợ phòng bệnh chứ không có tác dụng chữa bệnh. Chúng ta cũng không nên ăn quá nhiều vì như vậy sẽ gây áp lực cho hệ tiêu hóa. Để thành phần dinh dưỡng chứa trong đậu ngự không gây hại đến cơ thể, ta nên ăn 2-3 lần/tuần.
Và một số người cảm thấy đầy hơi hoặc cảm thấy khó chịu sau khi tiêu thụ chúng. Câu trả lời nằm ở lượng chất xơ không hòa tan cao trong loại đậu này. Chất xơ của đậu ngự sẽ được kích hoạt bởi vi khuẩn sau khi đi từ ruột non đến ruột già để tạo ra chất khí.
Ngoài ra, vỏ đậu ngự thường chứa một số “chất phản dinh dưỡng”. Chính vì vậy, nạp quá nhiều đậu ngự kèm còn vỏ với số lượng lớn sẽ khiến khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng kém. Để giảm thiểu những trường hợp này, người dùng có thể ngâm chúng sau đó chế biến bằng cách luộc hoặc hấp để tách vỏ và giảm thiểu các chất không cần thiết.
Đậu ngự phải được nấu chín hoàn toàn trước khi ăn vì nếu ăn hạt sống sẽ bị ngộ độc. Bên cạnh đó, chúng ta cũng không nên ăn loại đậu ngự có hạt màu tím sẫm vì loại này là hoang dại, chứa nhiều chất độc.
Vì sức khỏe hy vọng những thông tin trên giúp bạn hiểu thêm về đặc điểm, các thành phần dinh dưỡng có trong đậu ngự và cách chế biến những món ăn ngon từ loại đậu này
{View more | Discover more | Explore more | Reference source | Source of reference | Read more | More information | View more on ZodiFox }: Thành phần dinh dưỡng từ Đậu ngự và những lợi ích của nó
from Vì Sức Khỏe | Quà tặng sức khỏe cao cấp ý nghĩa | Visuckhoe.vn https://ift.tt/YEUgDZP
via Vì Sức Khỏe
Nhận xét
Đăng nhận xét